Добавление уксуса или лимонного сока при приготовлении борща важно по нескольким причинам:

• Сохранение цвета свёклы. 1 Кислая среда помогает сохранить ярко-красный оттенок свёклы, а щелочная, наоборот, может привести к потускнению её цвета. 1
• Придание вкуса. 1 Уксус или лимонный сок придают борщу характерную приятную кислинку, сглаживают сладость свёклы и картофеля, входящих в состав супа. 13

Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща, сделать его слишком кислым. 1 Достаточно добавить всего пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. 1

Лучше всего добавлять кислоту в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. 1 Излишняя кислотность на начальных стадиях может препятствовать размягчению овощей. 1