Добавление томатной пасты в свекольник может способствовать насыщенному вкусу блюда по нескольким причинам:

• Придание кислинки. 1 Томатная паста уравнивает сладость свёклы и других ингредиентов. 1
• Сохранение цвета. 2 Благодаря содержащейся в томатной пасте кислоте блюдо приобретает более яркий оттенок. 2

Однако важно не переусердствовать с количеством томатной пасты, иначе вкус может стать излишне кислым. 2 Обычно её кладут в небольших количествах, около 1 столовой ложки на 3–4 литра супа. 2