Почему важно добавлять сырые яйца в соус карбонара?

Добавление сырых яиц в соус карбонара важно, потому что они придают блюду кремовую текстуру. 3 Яйцо, нагреваясь от горячей пасты, нежно сворачивается, создавая нежную, шелковистую эмульсию с расплавленным сыром. 3

Кроме того, яйцо — это связующее звено между всеми компонентами карбонары. 3 Оно объединяет жир гуанчиале, крахмал из пасты и тёртый пармезан в единую, гармоничную массу. 3

Важно помнить, что паста должна быть очень горячей, но не кипящей, чтобы яйцо не свернулось в комочки, а образовало нежную, однородную массу. 3

Для идеального результата следует соблюсти правильную пропорцию: на 100 г спагетти для соуса карбонара берут 1 сырое яйцо. 1