Добавлять специи небольшими порциями важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса блюда. 3 Специи призваны улучшить и оттенить вкус блюда, а не полностью изменить его. 3
• Контроль за ароматом. 2 При измельчении специй выделяются эфирные масла, которые придают им сильный аромат. 2 Чем больше времени проходит, тем менее концентрированными становятся вкус и аромат. 2
• Возможность исправить ошибку. 4 Проще добавить больше специй в конце приготовления, а вот переизбыток исправить практически невозможно. 4