Добавление соли в воду при варке картофеля важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 1 Соль растворяется в воде и проникает в продукт, делая блюдо более солёным. 1
• Сохранение формы картофеля. 35 Если посолить воду через 5 минут после закипания, клубни лучше сохранят свою форму. 3
• Повышение температуры кипения. 2 Каждые 40 граммов соли, растворённой в литре воды, повышают температуру её кипения примерно на 1 °C. 1 Таким образом, картошка варится быстрее. 2

При этом если соль добавить в холодную воду, она может плохо раствориться, а картошка — развариться. 4 Поэтому картофель лучше солить после закипания воды, через 5–7 минут. 4