Соль добавляют в воду при варке яиц, чтобы скорлупа не лопнула. 3 Если это произойдёт, то белок не будет вытекать в уже подсоленную воду, так как соль ускоряет свёртываемость. 45

Кроме того, солевой раствор обладает большей плотностью, что способствует более равномерному распределению тепла в процессе варки. 2 Кроме того, в более плотной воде яйца плавают на поверхности, а не бьются о стенки кастрюли, а значит, меньше шансов, что они потрескаются. 2

Также яичный белок быстрее застывает в горячей солёной воде, чем в пресной. 4 Таким образом, небольшое количество соли в воде может свести к минимуму образование каши, если яйцо протечёт во время приготовления. 4