Важно добавлять соль в воду перед закладкой макарон, потому что это помогает:

• Придать макаронам приятный вкус. 1 Если отваривать макаронные изделия без соли, они получатся слишком пресными. 4
• Сохранить структуру и форму макарон. 12 Солёная кипящая вода помогает «запечатать» крахмал в макаронных изделиях, благодаря чему они отлично держат форму, не слипаются и не развариваются. 2

Кроме того, температура кипения солёной воды немного выше, а макароны любят вариться в активно бурлящей воде. 2

Солить воду следует только перед её закипанием, так как если добавить соль в холодную воду, она может замедлить процесс закипания. 1