Почему важно добавлять соль в банановую выпечку?

Добавление соли в банановую выпечку важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 2 Соль усиливает вкусы продуктов, раскрывает аромат зерна, из которого была сделана мука, а также вкус шоколада, какао, ванильного экстракта. 1
• Усиление сладости. 2 Ионы натрия сосредотачиваются на соединениях горького вкуса и подавляют их, делая сладкий вкус более сильным. 2
• Укрепление теста. 23 Соль помогает укрепить структуру клейковины в тесте, благодаря чему оно быстрее поднимается и получается более упругим. 3
• Образование приятной корочки. 3 Выпечка, которая содержит соль, получается с золотистой и аппетитной корочкой. 2
• Длительное хранение. 2 Соль гигроскопична, то есть притягивает воду, и удерживает влагу в выпечке, благодаря чему она дольше остаётся влажной и свежей. 2