Почему важно добавлять соль только в конце варки морских гадов?

Добавление соли в конце варки некоторых морепродуктов, например осьминога, важно, потому что эти продукты уже содержат соль, так как обитают в солёной морской воде. vk.com Если добавить её в начале варки, то можно пересолить блюдо, так как собственной соли в продукте достаточно. vk.com

При этом есть исключение: для креветок, которые варят неочищенными, соль лучше добавлять в начале приготовления, так как панцирь впитает её, а не мясо. www.edimdoma.ru