Добавление соли при варке яиц важно по нескольким причинам:

1. Защита скорлупы от растрескивания. 1 Даже если в процессе варки яйцо лопнет, то в солёной воде белок не вытечет в кастрюлю. 1 Хлористый натрий помогает белковым молекулам быстрее развернуться, поэтому любая трещина будет запечатана за пару секунд. 1
2. Равномерное распределение тепла в процессе варки. 5 Солевой раствор обладает большей плотностью, поэтому яйца в нём будут отвариваться равномерно и плавать на поверхности, а не биться о стенки кастрюли. 1
3. Быстрое свёртывание белка. 34 Если скорлупа всё же треснет, то белок будет быстро сворачиваться, и трещина запечатается. 4