Почему важно добавлять сахар в маринад для рыбы?

Сахар добавляют в маринад для рыбы по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. 14 Сахар делает продукт нежнее и раскрывает вкус. 5
• Сохранение формы и плотности рыбы. 1 У ценных пород рыб нежное мясо, которое после засолки может потерять свою структуру. 1 Добавленный в небольшом количестве сахар помогает сохранить форму и плотность тушки рыбы. 1
• Помощь соли лучше проникнуть в волокна. 3 Сахар смягчает резкость соли. 3

При этом при засолке рыбы сахара добавляется небольшое количество, поэтому сладкий привкус совсем не ощущается. 1

Пропорции сахара и соли могут быть разными и зависят от личных вкусовых предпочтений. 1 Обычно это одна часть сахара на две части соли. 1