Добавление листьев хрена при засолке огурцов важно по нескольким причинам:

• Сохранение упругости овощей. 2 Листья хрена сохраняют плотность огурцов, что особенно важно для этого овоща. 2
• Защита от плесени и брожения. 2 Летучие вещества (фитонциды) хрена препятствуют распространению гнилостной микрофлоры. 3
• Сохранение аскорбиновой кислоты. 3 Добавленные при заготовке части растения помогают сохранить витамин С, который разрушается при процессах засолки. 3
• Придание насыщенного вкуса и аромата. 14 Листья хрена придают огурцам пикантный вкус и характерный аромат. 5

При этом стоит помнить, что при консервации в банку нужно добавлять только здоровые и целые листья. 4