Почему важно добавлять лимонный сок при приготовлении борща для сохранения цвета свеклы?

Лимонный сок важно добавлять при приготовлении борща для сохранения цвета свёклы, так как в кислой среде при варке цвет борща сохраняется, а в нейтральной или щелочной среде борщ и свёкла обесцвечиваются. 23

Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща, сделает его слишком кислым. 1 Достаточно добавить всего пару столовых ложек лимонного сока на 3–4 литра борща. 1

Лучше всего добавлять кислоту в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. 1 Излишняя кислотность на начальных стадиях может препятствовать размягчению овощей. 1

При этом необходимо следить, чтобы в борщ не попали косточки или цедра. 4