Почему важно добавлять лимонный сок или лимонную кислоту в тесто для пирога с рыбой?

Добавление лимонного сока или лимонной кислоты в тесто для пирога с рыбой важно по нескольким причинам:

• Придаёт выпечке рыхлость, мягкость и пышность. dzen.ru Если в рецепт входит разрыхлитель, сок лимона вступает с ним в реакцию, усиливая его действие. dzen.ru
• Придаёт тесту эластичность. dzen.ru
• Позволяет погасить пищевую соду, если нет разрыхлителя. dzen.ru В этом случае лимонный сок или кислота будут выполнять функцию разрыхлителя. dzen.ru

Кроме того, при приготовлении рыбы с нежным (не плотным) мясом рекомендуется мариновать её с лимонным соком, что придаст мясу плотности и поможет не разваливаться в процессе готовки. aif.ru