Несколько причин, почему важно добавлять лимонную кислоту при варке ягодных компотов:

• Консервация. 12 Лимонная кислота выступает природным консервантом, который помогает сохранить компот от порчи. 1 Особенно её добавляют в компоты, в которые кладут мало сахара. 1
• Придание кислинки. 13 Если ягоды слишком сладкие, лимонную кислоту добавляют, чтобы уравновесить сладость. 35
• Яркость цвета. 23 В красных компотах от лимонной кислоты цвет становится ярче. 3

При приготовлении компота из кисло-сладких ягод и плодов лимонную кислоту лучше не класть. 1