Почему важно добавлять лимон при варке красной рыбы?

Добавление лимона при варке красной рыбы может быть важным по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 15 Лимон придаёт рыбе более выраженный вкус с кислинкой. 5
• Устранение неприятного запаха. 45 Лимонный сок может заглушить запах тины или затхлости, который иногда присутствует в рыбе. 5
• Придание плотности мясу. 4 Если мариновать рыбу с нежным мясом в лимонном соке, это поможет ей не разваливаться в процессе готовки. 4

Однако стоит учитывать, что у красной рыбы практически нет рыбного запаха, поэтому в некоторых случаях добавление лимона может быть необязательным. 1

Также стоит помнить, что при длительном контакте с лимонным маринадом рыба может стать белой из-за свернувшегося белка. 2