Почему важно добавлять крупную соль при засолке овощей?

Несколько причин, почему важно добавлять крупную соль при засолке овощей:

• Равномерное просаливание. 2 Крупные кристаллы соли медленно растворяются, проникая глубоко в структуру продукта. 2 Это гарантирует, что все части будут одинаково просолены, без пересоленных участков или пресных зон. 2
• Меньший риск пересолить. 2 Благодаря медленному растворению можно легко контролировать процесс засолки, добавляя соль постепенно и оценивая результат на каждом этапе. 2
• Лучшее удаление влаги. 2 Крупная соль эффективно вытягивает лишнюю влагу из продуктов, что способствует лучшему сохранению и предотвращает развитие бактерий. 2
• Сдерживание брожения и порчи маринада. 1 Крупная соль позволяет кисломолочным бактериям в овощах оптимально пройти процесс засаливания. 5