Почему важно добавлять крахмал в соус при приготовлении блюд из птицы

Добавление крахмала в соус при приготовлении блюд из птицы важно по нескольким причинам:

• Достижение нужной густоты. rosstip.ru Когда крахмал нагревается в жидкости, его молекулы начинают поглощать воду, набухают и расщепляются, создавая густую гелевую структуру. rosstip.ru Чем больше крахмала используется, тем более густым и вязким становится соус. rosstip.ru
• Предотвращение разделения жидких компонентов. rosstip.ru Крахмал связывает воду и жир, что помогает предотвратить расслоение и обеспечивает более стабильную текстуру, даже после охлаждения. rosstip.ru
• Более равномерное покрытие мяса птицы. www.tastingtable.com Поскольку крахмал более мелкий, чем мука, он более равномерно покрывает поверхность мяса птицы, в результате чего жареная курица получается сбалансированной и хрустящей по всей поверхности, поскольку готовится с одинаковой скоростью. www.tastingtable.com