Добавление крахмала в фарш при приготовлении драников важно, потому что крахмал «склеивает» картофель, заменяя традиционные яйца и муку. 1

Особенно полезно использовать крахмал, если при приготовлении используется картофель скороспелых сортов, который, как правило, более водянистый. 3 Крахмал впитывает лишнюю влагу, и в результате драники не расползаются на сковороде и легче жарятся. 3