Почему важно добавлять кислоту при варке сахарной помады?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Добавление кислоты при варке сахарной помады важно по нескольким причинам:

Приостанавливает реакцию кристаллизации. gurmel.ru Это позволяет получить нежную и пластичную помадку, так как реакция происходит позже и кристаллы получаются мелкими. gurmel.ru

Превращает сахар в инвертированный сироп. hlebopechka.ru В присутствии кислоты сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. hlebopechka.ru

Важно добавлять кислоту строго по рецептуре. m.ok.ru Если её положить меньше нормы, то помада получится грубой с крупными кристаллами и быстро засахарится на изделиях. m.ok.ru Если больше — помада долго не образуется при сбивании и не засыхает на изделиях. m.ok.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?