Добавление кислоты при приготовлении карамели для тангулу важно, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. 15
Кислота, например лимонный сок, расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, что помогает сахару плавиться равномерно и не кристаллизоваться. 1