Почему важно добавлять кефир в тесто для жареных изделий?

Кефир важно добавлять в тесто для жареных изделий, потому что он выполняет функцию смягчителя. m.ok.ru Кисломолочный продукт делает выпечку нежной и не сухой. m.ok.ru

Кроме того, кефир является природным разрыхлителем. povar.ru Естественный процесс брожения в нём способствует наполнению теста пузырьками воздуха, благодаря чему изделия получаются нежными и воздушными. povar.ru