Добавление капустных листьев в фарш для голубцов важно по нескольким причинам:

• Сочность. 3 В капустных листьях фарш сохраняет сочность, благодаря чему голубцы получаются мягкими и нежными. 3
• Вкус. 1 Когда фарш и капустные листья подвергаются термообработке одновременно, фарш приобретает более сильный оттенок капустного вкуса. 1
• Вкус соуса. 1 Соус, в котором тушатся голубцы, становится вкуснее. 1

Для приготовления голубцов лучше выбирать молодую капусту с зелёными, мягкими, но сочными листьями. 5 Такие листы хорошо протушатся и сохранят эластичность. 5