Добавление хлеба или круп в фарш для котлет важно по нескольким причинам:

• Сочность и нежность. 14 Хлеб поглощает влагу и жиры, что помогает сохранить мясные соки внутри котлеты. 3 Это способствует тому, чтобы котлеты оставались сочными даже после жарки. 3
• Связующий элемент. 4 Благодаря клейковине, содержащейся в мучных продуктах, частицы фарша склеиваются между собой, котлета легче принимает и держит нужную форму. 4
• Впитывание лишней влаги. 4 Если фарш получился жидким, хлебный мякиш впитает излишки влаги и придаст массе плотность, что облегчит жарку. 4
• Экономия продуктов. 3 Добавление хлеба увеличивает объём фарша, что делает возможным создание большего количества котлет из одного и того же количества мяса. 3