При приготовлении яиц-пашот важно держать воду в кастрюле в слабом кипении, потому что сильные пузыри могут повредить нежный белок и «раздербанить» яйцо по всей кастрюле. pikabu.ru dzen.ru
Поэтому нужно, чтобы вода только закипала, и со дна поднимались тоненькие ниточки пузырьков. pikabu.ru