Важно держать свиные рёбрышки в маринаде достаточное время для улучшения вкуса по нескольким причинам:

• Насыщение ароматами. 15 Чем дольше мясо маринуется, тем больше времени у него остаётся, чтобы впитать ароматы маринада. 1 Это может привести к получению более сложного и вкусного конечного продукта. 1
• Смягчение грубых волокон. 4 Чтобы мясо у кости стало мягким, маринад должен успеть проникнуть и смягчить грубые волокна. 4 На это требуется около 5–6 часов. 4
• Расщепление мышечных волокон. 1 Кислые компоненты маринада помогают расщеплять мышечные волокна мяса, в результате чего его текстура становится более нежной. 1

Однако слишком долгое маринование может привести к кашеобразной консистенции рёбрышек. 1 Поэтому важно соблюдать рекомендуемую продолжительность маринования, которая зависит от типа используемых рёбрышек и других факторов. 1