При засолке селёдки важно держать её под грузом, чтобы обеспечить равномерное просаливание. 2

Часть рыбы, которая торчит из рассола, может не просолиться, так как соль стекает. 2 Груз помогает утопить сельдь в рассоле, при этом не сдавливая её. 24

В качестве груза можно использовать, например, стеклянную банку с водой под крышкой или камень-кирпич в целлофановом мешке. 2