Проколы в оболочке колбасок перед запеканием важны, чтобы предотвратить разрыв оболочки. 45 В процессе приготовления она может сжаться и лопнуть, что испортит внешний вид готового изделия. 4
Также проколы помогают выпустить воздух, чтобы колбаска не взорвалась изнутри под давлением. 15