Проколы на поверхности коржей при выпекании важны, потому что позволяют выходить наружу пару, который образуется внутри теста. 13

Если не создать место для выхода пара, он застрянет в тесте. 1 В результате корж вздуется, что приведёт к деформации пирога. 1 Кроме того, пузырьки воздуха могут вызвать образование трещин, а это, в свою очередь, может привести к вытеканию начинки. 13

Таким образом, проколы помогают предотвратить разрывы и трещины в тесте, сохранить форму и вкус выпечки. 2