Почему важно деглазировать дно кастрюли при приготовлении мясного соуса?

Деглазирование дна кастрюли при приготовлении мясного соуса важно по нескольким причинам:

• Добавление аромата и вкуса. loyal-machine.com www.reluctantgourmet.com В коричневых кусочках пищи, которые прилипают ко дну кастрюли во время приготовления, содержатся концентрированные ароматизаторы. loyal-machine.com Когда эти кусочки добавляют в соус, они обеспечивают дополнительный аромат и вкус, что делает соус более густым и насыщенным. loyal-machine.com
• Густота соуса. loyal-machine.com Деглазирование помогает сконцентрировать вкусы и ещё больше загустить консистенцию соуса по мере того, как жидкость опускается. loyal-machine.com
• Получение базового соуса. ru.wikipedia.org Вкус полученного базового соуса зависит в основном от мяса, жидкости, использованной для деглазирования, и использованных вкусовых добавок (ароматизаторов, трав или масел). ru.wikipedia.org

Таким образом, деглазирование — неотъемлемый этап приготовления соусов, который является основой для многих известных соусов и подливок. loyal-machine.com ru.wikipedia.org