Расстойка теста перед выпечкой важна, потому что она позволяет получить мягкую и воздушную выпечку. 23

В это время происходит брожение теста, оно насыщается углекислым газом и увеличивается в объёме. 2 Также в процессе расстойки активируется клейковина, что тоже влияет на качество изделия. 2

При неполной расстойке тесто плохо поднимается, а пироги долго не пропекаются. 5