Почему важно давать выпечке расстояться перед выпечкой?

Расстойка теста перед выпечкой важна, потому что она позволяет получить мягкую и воздушную выпечку. www.edimdoma.ru food.ru

В это время происходит брожение теста, оно насыщается углекислым газом и увеличивается в объёме. www.edimdoma.ru Также в процессе расстойки активируется клейковина, что тоже влияет на качество изделия. www.edimdoma.ru

При неполной расстойке тесто плохо поднимается, а пироги долго не пропекаются. www.7ya.ru