Почему важно давать тесту с заварным тестом отдохнуть перед выпеканием?

Тесту, в том числе заварному, важно дать отдохнуть перед выпеканием, чтобы клейковина в муке разбухла. vk.com otvet.mail.ru В результате изделия из теста получатся более пористыми и воздушными. vk.com otvet.mail.ru

Кроме того, в хорошо отдохнувшем тесте жидкость равномерно распределяется, мука набухает, и тесто становится эластичным. otvet.mail.ru