Почему важно давать тесту с заварным тестом отдохнуть перед выпеканием?

Тесту, в том числе заварному, важно дать отдохнуть перед выпеканием, чтобы клейковина в муке разбухла. 24 В результате изделия из теста получатся более пористыми и воздушными. 24

Кроме того, в хорошо отдохнувшем тесте жидкость равномерно распределяется, мука набухает, и тесто становится эластичным. 4