Почему важно давать стейку из индейки «отдохнуть» после приготовления?

Давать стейку из индейки «отдохнуть» после приготовления важно, чтобы сок равномерно распределился по всему куску мяса. 5

Во время готовки белок в стейке нагревается и затвердевает, из-за чего мясной сок скапливается в центре кусочка. 2 Если не дать мясу отдохнуть, при нарезке оно потеряет больше сока, а каждый кусочек в отдельности получится менее сочным. 2

Для стейка из индейки достаточно «отдыха» в течение 5–7 минут. 45 Для этого нужно снять мясо с огня и поместить на тёплую тарелку или дощечку. 2

Также можно накрыть стейк фольгой и дать ему отдохнуть в течение того же времени. 1