Важно давать бисквиту созреть после выпечки перед пропиткой, потому что это помогает:
- Раскрыть вкус и аромат бисквита. 1 Несозревший бисквит слишком сухой и требует больше пропитки, что может нарушить баланс вкуса. 1
- Создать нужную текстуру. 2 Свежий несозревший бисквит крошится и легко деформируется, а после созревания хорошо режется на коржи. 2