Важно дать ростбифу отдохнуть после запекания, чтобы соки успели равномерно распределиться внутри куска и пропитать все волокна. 1
Для этого мясо оставляют на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (для кусков больше 1 кг — лучше на 30 минут). 2