Почему важно дать песочному тесту отдохнуть в холодильнике перед выпечкой?

Важно дать песочному тесту отдохнуть в холодильнике перед выпечкой по нескольким причинам:

• Сохранение хрупкой текстуры. 4 Тесто содержит большое количество жиров, например, сливочного масла, которое размягчается в процессе вымешивания. 4 Холодильник даёт возможность тесту окрепнуть, сохраняя при этом текстуру готового изделия. 4
• Легкость раскатки. 13 Охлаждённое тесто удобнее обрабатывать, придавать ему необходимую форму. 4
• Предотвращение усадки во время выпекания. 4 Это особенно важно, если готовятся сложные кондитерские изделия, такие как песочные корзинки или тарты. 4 Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. 4
• Получение более хрустящей текстуры. 5 После охлаждения тесто становится более твёрдым (это стабилизирует сливочное масло), и при выпечке получается более хрустящая текстура. 5