Опара для александрийского кулича оставляется на ночь, чтобы прошёл активный процесс брожения. 1 Благодаря этому кулич получается нежным, мягким и воздушным. 1

Опара должна бродить в комнатных условиях, при этом важно, чтобы не было слишком жарко. 2 Если опара перестоит, у выпечки может появиться неприятный дрожжевой запах. 2

При этом держать опару дольше 7–10 часов не рекомендуется, иначе она может перебродить и испортить вкус выпечки. 1