Дать омлетной массе отдохнуть перед приготовлением важно, потому что это поможет избавиться от пузырьков воздуха, которые могут появиться на поверхности смеси после взбивания. 1 Если оставить смесь на 10 минут, пузырьки исчезнут. 1

Также омлету нужно отдохнуть после приготовления: при перепаде температур он осядет, потеряет нежность и станет плотным. 2