Почему важно дать мясу отдохнуть после приготовления на гриле?

Важно дать мясу отдохнуть после приготовления на гриле, потому что это позволяет:

• Внутренним сокам равномерно распределиться по всему куску. 2 При разрезании мясо теряет меньше сока, а каждый кусочек в отдельности получается сочнее. 4
• Довести мясо до нужной степени готовности. 2 Во время отдыха внутренняя температура стейка повышается ещё на 1,5–2 градуса, что доводит его до готовности. 2

В процессе нагревания мяса на гриле белки в нём затвердевают. 1 В результате мясной сок скапливается в центре стейка, а плотная корочка не даёт ему вытечь. 1 Если разрезать мясо сразу же, как только его сняли с раскалённой поверхности, то вся жидкость сбежит, кусок станет сухим. 1