Охлаждение крема с маскарпоне перед смешиванием с остальными ингредиентами важно, потому что это позволяет компонентам быть одной температуры и лучше смешиваться. 12
Низкая температура также помогает маскарпоне схватиться и затвердеть, что предотвращает вытекание крема из тщательно приготовленных слоёв. 5