Важно дать дрожжевому тесту подняться перед выпеканием беляшей, потому что это придаёт изделиям пышность и мягкость. 2
Во время подъёма тесто вбирает в себя воздух, благодаря чему выпечка получается пористой и хорошо пропекается. 1 Если не дать тесту подняться, то выпечка будет либо плотной и сухой, либо снаружи твёрдой, а внутри сырой. 1