Чистить кальмаров от хорды и внутренностей важно по нескольким причинам:

• Удаление хорды. 2 Это жёсткая часть кальмара в виде палочки, которую не едят. 2 Если её оставить, то во время употребления блюда придётся её выплюнуть. 1
• Удаление внутренностей. 2 Внутренности желудка кальмара несъедобные. 2 Если они попадут в блюдо, то всё мясо будет пропитано их горечью, и в итоге обед будет испорчен. 2
• Удаление плёнки. 2 Плёнка на кальмаре съедобна, но отличается жёсткостью. 2 В итоге блюда из неочищенного от плёнки кальмара становятся жестковатыми, мясо трудно и неприятно пережевывается. 2