Быстрое охлаждение желе из чёрной смородины важно, потому что в этот момент происходит процесс желирования и загустения. 12
Это происходит благодаря тому, что ягоды чёрной смородины богаты пектином, который помогает смородиновому соку превратиться в желе за считанные минуты без использования желатина и прочих загустителей. 1