Быстрое охлаждение картофельного пюре важно для длительного хранения, потому что приготовленное пюре — продукт с высокой влажностью, в котором быстро размножаются микроорганизмы. 12

Если не охладить пюре в течение двух часов после приготовления, то срок хранения составит не более двух дней, так как после этого в нём могут размножиться опасные бактерии. 1

Кроме того, горячее блюдо помещать в холод нельзя — образуется конденсат, который испортит текстуру пюре. 24