Почему важна умеренность при использовании соли и сахара в маринадах?

Умеренность при использовании соли и сахара в маринадах важна по нескольким причинам:

• Баланс вкуса. thekitchencommunity.org Соль и сахар должны сочетаться, чтобы не перебить естественные ароматы мяса. thekitchencommunity.org Например, сахар придаёт блюду насыщенную сладость, которую необходимо нейтрализовать солью. thekitchencommunity.org
• Сочность мяса. club.mysamson.ru Если солить мясо задолго до жарки, соль вытягивает влагу, и продукт теряет сочность. club.mysamson.ru
• Вкус блюда. club.mysamson.ru При использовании большого количества сахара и жиров из майонеза или кетчупа они обугливаются и дают горький вкус. club.mysamson.ru
• Здоровье. dzen.ru Избыток сахара негативно сказывается не только на вкусе, но и на здоровье. dzen.ru

Чтобы добиться правильного баланса, рекомендуется добавлять соль и сахар в небольшом количестве, ближе к концу маринования или в виде глазури. club.mysamson.ru