Почему важна термоизоляция при горячем копчении в домашних условиях?

Термоизоляция при горячем копчении в домашних условиях важна, потому что позволяет поддерживать стабильную температуру внутри коптильни, особенно в условиях, когда камера негерметична и термоизоляция минимальная. 1

Без правильной термоизоляции температура в разных частях коптильни может существенно различаться (на 10 градусов и более). 1 Это влияет на качество продукта: если передержать его, появится горечь, а при превышении уровня нагрева тушка, особенно рыбная, может распасться на куски. 1

Кроме того, при постоянном открытии крышки в коптильню попадает воздух, а это увеличивает время копчения и снижает его температуру. 4