Почему важна температура молока при замесе дрожжевого теста

Температура молока при замесе дрожжевого теста важна, потому что от неё зависит процесс брожения и качество выпечки. 13

Если использовать слишком холодное молоко, дрожжи впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. 3 В результате выпечка может не подняться. 3

Слишком высокая температура (выше 38 °C) также опасна: дрожжи погибнут. 3 Кроме того, при выпекании тесто может пойти пятнами. 4

Считается, что идеальная температура молока для создания условий размножения дрожжей — 35–36 °C. 3

Чтобы контролировать температуру, можно использовать кулинарный термометр. 5 Если такого прибора нет, можно опустить палец в жидкость для замеса: её температура должна совпадать с температурой тела. 5