Предварительная подготовка духовки перед выпечкой важна по нескольким причинам:

• Равномерное распределение тепла. 2 Это важно для того, чтобы блюдо пропеклось со всех сторон, а не только в месте контакта с противнем. 2
• Достижение оптимальной температуры. 2 Разогрев позволяет достичь температуры, необходимой для создания нужной текстуры и аромата. 2 Например, если выпекать хлеб в холодной духовке, он может стать плотным и резиновым. 2
• Сокращение времени приготовления. 2 Блюда, поставленные в холодную духовку, будут готовиться гораздо дольше. 5 Особенно это касается выпечки, которая может не подняться без нужной температуры. 5
• Влияние на химические реакции. 5 Вода под высокой температурой испаряется, делая выпечку, особенно из слоёного теста, пышной. 5 Жир образует хрустящую корочку только в хорошо разогретой духовке. 5 В противном случае он просто впитается в продукт. 5