Почему важна правильная жиловка мяса для производства колбасных изделий?

Правильная жиловка мяса важна для производства колбасных изделий, потому что она оказывает существенное влияние на качество выпускаемой продукции. dzen.ru

Вот ещё несколько причин:

• Снижает брак. alternativa-sar.ru Правильная сортировка жилованного мяса по содержанию жировой ткани позволяет избежать появления бульонно-жировых отёков и рыхлой консистенции продукта. alternativa-sar.ru
• Улучшает консистенцию. alternativa-sar.ru Выделяемая при жиловке жировая ткань в составе жирной говядины или жира-сырца обрабатывается на второй стадии приготовления фарша варёных колбас, что повышает его устойчивость при термической обработке и улучшает консистенцию продукта. alternativa-sar.ru
• Позволяет рационально использовать сырьё. alternativa-sar.ru Это способствует повышению рентабельности колбасного производства и рациональному использованию сырья, включая мясную обрезь. alternativa-sar.ru