Почему важна концентрация соли для сохранения хрустящих свойств огурцов?

Правильная концентрация соли важна для сохранения хрустящих свойств огурцов, потому что она помогает предотвратить потерю влаги и сделать плоды более плотными. trt-tv.ru eda.ru

Количество соли зависит от размера огурцов: eda.ru

• для длинных (от 10 см) — 8–9%-ный раствор (8–9 г соли на 1 л воды); eda.ru
• для средних (7–10 см) — 7–8%-ный рассол; eda.ru
• для мелких (до 7 см) — 6–7%-ный. eda.ru

Важно использовать каменную или морскую соль без добавок. trt-tv.ru Йодированная соль может вызвать потемнение огурцов и изменение вкуса. trt-tv.ru

Пересаливать огурцы не рекомендуется, иначе они не будут хрустящими. p-syutkin.livejournal.com